いちごのミルフィーユパイ バレンタイン
円形セルクル(型)でも可能！
このレシピの生い立ち
苺の季節は
アプリでひらく作り方
- 1
カスタードを作る
卵黄、砂糖をすりまぜ、薄力粉を加えさっくり混ぜる。 -
- 2
沸かした牛乳を加え混ぜ、牛乳を沸かした鍋に戻す。一旦粘りが出た後、さらっとするまで混ぜながら炊く。温かいうちに↓
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- 3
ブラックチョコレートを加え混ぜて冷蔵庫で冷やす。冷えたら、カカオパウダー、粉糖を加えた常温のポマード状バターを加える
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- 4
はじめ少量のカスタードをバタに加えてなじんだら、全部混ぜると良い。
完全に混ぜないほうが味に奥行きが出る。 - 5
冷凍パイシートを用意し、180度40分焼成する。10分目で上から押さえつけ、重石を乗せる。
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- 6
粉糖をふり、240度のオーブンで十数分やき、表面がキャラメリゼされたらおっけー
- 7
成形前のパイに、型を置き、クリームを薄く塗った後、苺を並べていく、外側の苺は半分にカットし、断面を型に密着させること。
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- 8
クリームを苺の背の高さまで塗り入れ、型を外し、下のパイと上のパイを型に合わせて成形して、上にパイを乗せれば完成
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コツ・ポイント
苺はひとパックでは足りませんでした。
粉糖はしっかりふって、キャラメリゼ
成形や食べる前のカットは包丁(ペティナイフ)の先端をつかって細かく切っていくと良い。
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