ごぼうの皮を削ぎ、笹掻きにしたら2〜3回水を換えてさらした後、ざるにあげて水を切っておく。

牛肉はザクザクと食べやすい大きさに切っておく。

お鍋にごま油を入れ、千切りにした生姜と水の切れたごぼうを入れ、焦げないように弱火〜中火でゆっくりと炒める。

ごぼうが半透明になったら牛肉を加える。

牛肉の赤みが無くなるまで炒めたらお水・だしパックを入れアクが浮くまで熱する。

アクが浮いてきたら、火を弱めてアクを綺麗にすくい、だしパックを取り除く。

薄口醤油、麺つゆを加え、うどん汁の出来上がり。
(この時に、みりんと塩はお好みで入れて下さい。)

生うどんを先程のうどん汁に入れ、うどんが柔らかくなったら白ネギと春菊をお鍋に入れ、火を止める。

白ネギと春菊がクタっとなったら、どんぶりに移して出来上がり！