ポリ袋に入れて、調味料を揉み込み半日〜1日漬け込みます。

塩麹は焦げやすいので、揚げる前に表面の水分を拭き取ります。(バットなどに取り出し、キッチンペーパーを畳んでポンポンと)

衣を全体にまぶし、余計な粉は落としてから、170度に(菜箸を入れて泡だつくらい)熱した油であげます。