チンゲンサイは食べやすい大きさに切って茹で、さまして水気を絞り、皿に盛っておく

ネギは外側の部分を細く切って白髪葱にする。

鳥ももは厚みを揃えるように切り込みをいれ、皮はフォークで穴を開けておき、酒をふっておき。

○の調味料は合わせておく。

油を引いたフライパンで鳥ももを皮から焼き、全体が白っぽくなり、皮に焼き目がつくまで焼く。

○を入れて、蓋をして中火で煮る。たまに鳥ももをひっくり返して絡める。たれは味見して塩などでお好みに仕上げて。

鳥ももを取り出して切り、皿に盛り付けて、フライパンのたれをかけて白髪葱を飾る