たまねぎを５ミリくらいのスライスにします。

人参は中華向けの切り方をします。たしか象目とかく切り方だった気がしますが、読み方忘れました。このように斜めに切ります。

切ったものを上に向け斜めの角度に合わせて半分にななめに切ります。

それを９０度まわして端から切っていくとこのようになります。

白菜は葉の方をザクザクと適当に切ります。

芯の方はそぎ切りにします。

もどしたきくらげを硬い所をはじいて一口大に切ります。

絹さやの筋を取ります。

斜め半分に切ります。

包丁の刃の腹でにんにくをつぶしてから粗くみじんにします。

乾麺を指定のゆで時間より少し短めに茹でます。

一度水にさらして良くぬめりを取ります。きゅっと麺がしまるのが手に伝わるのでそこまでもみ洗いします。

鍋にサラダ油を入れ、にんにく、豚小間をまだ火をつけずに馴染ませるように混ぜます。弱火で火をつけゆっくり炒めます。

玉ねぎと人参を加えて炒めます。

玉ねぎがしなっとしたら白菜を加えます。

次にきくらげ、絹さやを加えます。全体的に油が回ったら、水を加えます。片栗粉以外の調味料を全て入れ、煮込みます。

そのまま麺を加えても良いですが、野菜のしゃきしゃきを残したい場合は一度野菜を取り出し、麺だけを煮込みます。

麺だけを丼に移し、野菜を汁に戻したら☆の分量の水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつけ、麺にかけます。

小口に切ったねぎをのせ、ブラックペッパーをたっぷりかけて完成です。