うどは皮ごと3センチ幅程に切り、細切りします。
酢水にさらし、アクを抜きます。(15分程)

鍋にごま油をひき、火にかけ、水切りしたうどを炒めます。油が馴染んだら、○を入れます。

中火で水分が無くなるまで煮ます。水分が飛んだら、火を止め、鰹節を和えて、器に盛り付け、出来上がり。