型の内側にクッキングシートを敷き込む。湯せんに使うバットに布巾を用意しておく。

クリームチーズをボウルに入れ、ヘラでのばして柔らかくする。

別の大き目のボウルに70℃くらいの湯をはり、２を湯せんしながら、泡立て器に持ち替えよく混ぜ合わせる。

牛乳をレンジで20秒程温め、一度にクリームチーズのボウルに加え、混ぜ合わせる。

全体がなめらかになったら、バターを加え混ぜ合わせ、なめらかになったら粉糖・レモン汁・卵黄の順に加え、その都度よく混ぜる

湯せんから外し、ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラに持ち替えて、生地をそこから返すように混ぜる。

粉が均等に混ざったら、こし器で濾す。

だまができていたら、再度ぬるめの湯せんにかけて、しっかり混ぜて、なめらかにする。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を加え、泡立て器で六分立てにする。
上からたらすと、つながって落ちる状態。

７で濾したボウルに９のメレンゲを一度に加え、ゴムベラでそこから大きく返すように手早く混ぜる。

型に生地を流し込み、そっと上を平らにする。

湯せん用の深めのバットに布巾を敷いて、型を中央に置き、熱湯を型の半分くらいの高さまで注ぎ、オーブンへ。

オーブンは、最初は190℃で予熱し、170℃に下げて40～45分焼く。

焼きあがったら、型ごと網にのせ、型の熱が完全に冷めるまでそのまま冷ます。

≪食べごろ≫
冷蔵庫で１日おいて生地が落ち着いた頃が美味しいです。