ゴボウは下処理をする。たわし、もしくはゴボウ用の手袋でゴシゴシ洗う。
3センチくらいの大きさに揃えて切る

ゴボウの太いの細いのが混じっている袋を購入した場合は、均等の太さに揃えるようにカットする

アク抜きをしてから、水を入れ替え茹でる。

調味料と共に入れて味を染み込ませる。火は中火。水分が少なめになったら鰹節をいれて完成。2分くらいでオッケー。

少し置いておくと味が染み込んでいく。