タルト生地を作る。
バターを柔らかくして卵黄をすり混ぜ、塩、牛乳を加えてよく混ぜる。

薄力粉を加え、カードで丁寧に刻み込んでいき粉気がなくなって、細かなそぼろ状になったら広げたラップの上に出す。

ラップの端を持って生地を寄せて押さえ、徐々にまとめていく。
捏ねるのではなく押さえるだけ。

ひとまとまりになったら円盤状に調えてラップに包んで冷蔵庫で数時間休ませる。

休ませた生地のラップを広げ、上にもう1枚被せてラップで生地をサンドして延ばす。

水分が少な目の生地なので綿棒を転がすのではなく、パイ生地の延ばし始めのように綿棒を下に押しつけるのを方向を変えて繰り返す

型を当ててみて立ち上がりの分を足した大きさになるまで､時々上下裏返し、手で歪なところを修正しながら正円に延ばす。

片側のラップを剥がして型に被せ、たくし込んで型に沿わせる。
（生地は余らないきっちりの分量）
冷蔵庫で休ませる。

人参を良く洗い、長さを半分ぐらいのところで切って皮のまま蒸す。
蒸し上がった細いものから順に取りだし、薄皮を剝く。

電子レンジに10秒ほどかけて柔らかくしたクリームチーズに卵と塩レモンを混ぜてアパレイユを作る。

無花果をボウルに入れ、熱湯をかけて暫く置き、湯を切って、適当に刻み、アパレイユに混ぜる。

皮を剥いだ人参を薄めの輪切りにし、それぞれ30枚並べる用に取り分け、少しの塩とオリーブオイルを振りかけておく。

それぞれ30枚取り分けて残った人参（合計で100gぐらい）をアパレイユに混ぜる。

休ませた生地にピケをしてアルミホイルを被せ､タルトストーンを載せて180度に予熱したオーブンで18分焼く。

下焼が出来たら間髪を入れず手早くアパレイユを載せて広げ、人参を並べ、粉チーズを振りかけて170度で30分焼く。

焼けたらオーブンから取りだして冷まし、粗熱が取れたら型を外す。