出汁ジュレを作る。Aを沸かし、火を止めたら粉ゼラチンを加えて良く混ぜる。

1をバットなどに入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。1時間くらいで固まります。

ムースを作る。カリフラワーは小房に分け、さらに小さくて切る。玉ねぎは繊維に直角に細く切る。

鍋にサラダ油を引き、3を弱火で炒める。Bを加えてしばらく煮る。粗熱を取ってからミキサーにかける。

4を再度沸かし、火を止めたら粉ゼラチンを加えて良く混ぜる。生クリームを加えて更に混ぜる。

器に入れて粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。1時間くらいで固まります。

パプリカとピーマンは2mm角くらい切る。牡蠣は5mm角くらいに切る。

ムースとジュレが固まった事を確認する。フォークで崩したジュレと牡蠣をムースに盛る。パプリカ、ピーマンで飾る。