豚バラ肉ブロックを広げて麺棒で軽く叩いて伸ばす。(肉が柔らかくなるらしい)

味を中まで染み込ませるためにフォークで穴を開けていく。
塩胡椒をまぶして下味をつける。

鍋に豚肉を入れ全部浸かるぐらいに水を張る。
沸騰したら弱火で1時間茹でる。
(肉を柔らかくするためと余分な油を落とす。)

生姜を洗い3cmぐらいでスライス。(皮はどちらでもいい)
ニンニクも皮を剥き3等分ぐらいにスライス。
ネギを軽く洗う。

５が茹できったら、流水で軽く油を流す。
別の鍋に醤油、料理酒、豚肉、５を全て入れる。
※豚肉が完全に浸からなくてもOK

中火ぐらいで沸騰させたら弱火にする。
沸騰後、30分したら豚肉をひっくり返し、もう30分煮込む。
※吹きこぼれに注意

落とし蓋があれば使用するといい。

合計1時間ほど煮込んだら火を止める。
ある程度冷めるまでそのままにしておくと味が染み込む。

ラップやジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせると味が馴染む。

完成。

ここから下は煮込むのに使ったタレの応用レシピです。
濾して細かな具材が混ざらない方が保存期間が長くなります。

応用①
残ったタレは冷蔵庫に入れておくと油(ラード)が固まるためスプーンですくって、チャーハン等炒め物オススメ。

応用②
チャーシュー丼用のタレ
そのままではしょっぱいため、大さじ2にみりん大さじ1を追加しレンチンするとちょうどいい。

チャーシューをスライスすると外側は味が濃いため、刻んでチャーシュー丼に使うとちょうどいいです。

お好みでネギや刻み海苔、マヨネーズをかけるのもヨシ。

応用③
唐揚げの下味に使用。
鶏肉をフォークで刺して穴を開け、ぶつ切りにする。

ボールやジップロックに塩コショウ、おろしニンニク、鶏肉、タレを入れて揉み込む。
※分量はお好みで。タレは少し多め

30分ぐらい漬け込む。
水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉をまぶす。

170℃の油で3-4分揚げた後、190℃で2度上げするとカリカリの唐揚げの完成です。

ジップロックなら揉み込んだ時点で冷凍しておくと、食べたい時に解凍して片栗粉をかけて揚げればすぐに出来ます。

応用④
ゆで卵を作って、タレに一晩漬け込むか鍋で10分ほど煮込むと味玉の出来上がり。