クルミを触感が残る程度に粗く砕く。ボウルに黒砂糖を入れ、みそを加えよく練り混ぜ、なめらかになったらクルミを加えて混ぜる。

冷蔵庫に入れ、みそあんを少し固める（２時間程度）。
前日に用意しておいても良い（味がなじみ、なめらかになる）。

エゴマの実は、熱したフライパンで２～３分、から炒りする。

大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて準備しておく。（分量外）

小麦粉ともち粉をふるいにかけボウルに入れ、エゴマパウダーとから炒りしたエゴマ、塩を加える。

予備粉（生地がやわらか過ぎる時などに使用する）として50ｇ程度粉を別の器に取り分けておく。

５の粉に熱湯を少しずつ回しかけ、菜箸でかき混ぜた後、手のひらで押すよう、10回ほどさっとこねる。耳たぶくらいのかたさ。

65ｇに生地をとりわけ、手のひらで直径８センチ程度の楕円形にする。

中央に指２本分のくぼみをつけ、小さじ１程度のみそあんを入れ、２つ折りにし、半月型にする。みそあんが出ないように閉じる。

沸騰している鍋のお湯に鎌焼きもちを入れて２分半程度ゆでる。

８～１０を繰り返し、17個ゆでる。お湯の温度が下がるので、一度に鍋に入れずに1個ずつ入れていく。

鎌焼きもちが浮き上がるまでゆでたら、網じゃくし等で取り上げ、濡らしてかたく絞ったタオルを敷いたバットに並べ粗熱をとる。

全部ゆで終わったら200度に温めたホットプレートで両面をうっすらと焦げ目がつくまで焼く。