干し椎茸を水1200ccに一晩漬け、戻しておく。

生姜は薄くスライスし、にんにくは軽く潰す。長ネギは白い部分は具材として使い、緑の部分は出汁に使用する。

鍋にＡ（松の実、花椒、唐辛子、黒胡椒（粒）とごま油）を入れて火にかけ、油に香りを移す。

油はねに気を付けながら少しずつ紹興酒を加え、アルコールを飛ばす。

鍋に椎茸の戻し汁と椎茸をそのまま入れる。

次にＢ（生姜、ニンニク、クコの実、八角、シナモンスティック）と長ネギの青い部分を入れ、沸騰させる。

スティンコをパウチから取り出し、スティンコの汁（脂とゼラチン質）をヘラなどでとって鍋に入れ再度沸騰させる。

スティンコにクローブを刺す。

汁が沸騰したらスティンコを入れ、アッラ・ガルムで味を調え蓋をして温める。スティンコが温まったら野菜などの具材を入れる。

お好みでンドゥイヤペーストをごま油でのばし、足しながら味変する。

スティンコは、イタリア伝統の豚のすね肉の加工品。常温保存ができるので、色々な場面で使いやすい商品です。

南イタリア・カラブリアの唐辛子入りサラミペースト・ンドゥイヤ。発酵豚肉の旨味が、和洋中問わずお料理に深みを与えます！

アッラ・ガルムは、イワシを使った発酵旨味調味料。イタリア版ナンプラーのようなイメージで、何にでもお使いいただけます。