大根は皮をむいて3ミリ厚さに切る。軽く塩をふり水分が出てきたら、軽く火を通す。レンジなら1分半ほど、蒸し器なら3分ほど。

砂糖、酢、醤油を各大さじ1ずつあわせて、［1］に和える。そのまましばらく置く。1時間〜2日ほど、冷蔵庫で。

水気が出てきたらザルにあげ、軽く水気を切る。お好みでゆずはちみつを加える。ゆずの皮でも、果汁だけでも、お好みで。

味を見て辛、酸、甘、お好みで調味料を加える。私は甘いのが好きなので砂糖大さじ2追加。味が馴染んだら完成♪