茄子をよく洗い食べ易い大きさに切る。
薄いと油の廻りが良いですが、私は、食感も楽しみたいので厚めに切る事も有ります。

手鍋に油を敷き火に掛け、全体に油が行き当たる様に手鍋を回して馴染ませる。
水気を切った茄子を投入し、手早く炒めて行く。

茄子全体に油が廻り、しんなりしたら出汁を入れ沸騰させて、弱火にし少し煮る。

火を止め、味噌を溶き入れて行く。
味噌が溶けたら、弱火に掛け一煮立ちさせ火を消し完成。