豚肉を３ミリ幅に切り分けます。

豚肉をボウルに入れ、【A】を加えます。

2をよく混ぜ合わせます。ビニル袋に手を包んで混ぜると、手が汚れずに済みます。

混ぜ合わせに使用したビニル袋を蓋代わりにし、味を馴染ませませている間に次の作業を進めます。

キャベツの皮をクルッと巻きます。

それを1センチ程度の線切りにします。

さらに4～5センチの長さに切り分けます。

ゆでタケノコを水洗いします。
今回は市販の千切りタケノコを使用しました。

しいたけを2～3ミリ幅に線切りにします。

【B】を鍋に入れて中火で沸騰させ、そこに水溶き片栗粉を加えます。

混ぜ合わせて、やや固くなるぐらいになると火を止めます。
固くなり過ぎた場合はお湯少々を加えて手早く混ぜて調整します。

中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、4を加えて焦げ付かないよう混ぜ合わせながら炒めます。

2～3分間、全体の色が変わってくるまで炒めます。

中火のまま、ゆでタケノコを加え、１分程度炒めます。

キャベツを加え、しんなりする程度まで炒めます。火加減は中火のままです。

11のあんを加え、1分程度混ぜ合わせながら炒めます。

ごま油を回しかけ、適度に水分が飛ぶまで（約30秒）炒めたら火を止めます。

あんの完成です。

タッパに上げるか、そのままアルミホイルをかけて冷まします。熱いままだと、包むときに皮が破れやすくなります。

春巻きの皮をまな板の上に置き、その上に18を10等分にしてのせます。量は大体で構いません。

手前側から向こう側へ一回巻きます。
春巻きの皮は、下に数枚重ねた方が手間が省けます。

側面の片側の皮を中心方向に巻いて包みます。

もう一度向こう側へ巻きます。

側面の反対側の皮を中心方向に包みます。

残った三角の部分に【C】を指で適量塗ります。

巻き終わりました。
側面からあんが出ていると揚げる時にハネるので注意して下さい。

25を平らなお皿に並べます。
重ねてしまうとくっついてしまいますので注意して下さい。

170℃に熱した揚げ油に27を入れて揚げます。
３個ずつが良いかと思います。

表面がカラッときつね色になるまで揚げます。
あんには予め日が通っていますので、焦げない程度で十分です。

完成です。