鶏肉は一口大のそぎ切りにし、人参、レンコン、ごぼうは乱切り。
レンコンとごぼうは酢水にさらしてあく抜きする。

コンニャクは一口大にちぎり、茹でてあく抜きする。
絹さやはスジを取り茹でる。

鍋に油を熱し、鶏肉を炒めて皿に取り出す。
同じ鍋に人参、ごぼう、レンコンを入れて炒め、だし汁を加えて20分煮る。

野菜が煮えたら鶏肉を戻し、みりん、醤油を入れ、汁がなくなるまで煮る。

器に盛りつけ絹さやを散らす。