西京味噌、塩麹、味醂、刻みゆず、一味唐辛子を混ぜ味噌床を作る。

鶏もも肉は余分な脂肪や筋を除き味を染み込ませやすく、皮の縮みを防ぐ為両面から切れ目を入れる

1の味噌床を両面にまんべんなく塗る。

（ラップを敷き、味噌床を広げ、鶏肉を乗せ、味噌床を広げ、ラップしてその後ラップの上から手で伸ばせます。）

4日ほど冷蔵庫で寝かせる。
冷凍する場合は4日経ってから冷凍します。

焼く
味噌床が焦げやすいので弱火で焼いて下さい。

私はフライパンにアルミホイルを敷き中火で焦げ目が付くまで焼き、返して弱火で20分ほど焼き、汁や油をペーパーで拭き取る。

焼き目が少ない場合は仕上げに強火で焦げ目を付けます。

盛り付けて完成！