ホウレンソウを洗って熱湯で茹で、水につけて色止めする。

ホウレンソウの水気を絞り細かく刻みミキサーに牛乳、サラダ油、みりん、砂糖30gを入れて攪拌する。

卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておき、湯煎にかけて全卵を泡立てる。
砂糖70gを途中3度に分けて入れる。

砂糖が溶けたところで湯煎から外し、冷めるまで泡だてを続け白くもったりと筋が残るくらいまで泡立てる。

ミキサーにかけたホウレンソウとベーキングパウダーを加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

ハンドミキサーをゴムベラに持ち替えて、米粉を入れて泡を消さないようにボールの底からすくい上げるように混ぜる。

型に入れて180度のオーブンで10分。165度に温度を下げて30分焼く。

焼けたら取り出し、粗熱がとれたらラップに包んで1日置いてから食べる。