長芋の皮をむき、ビニール袋に入れて麺棒などで叩いて崩す。
かけらのシャクシャク食感も面白いので、崩しすぎないように。

ビニール袋のまま、片栗粉・だし醤油を加えて、もみもみして全体を混ぜる。

フライパンを中火で熱し、多めのサラダ油をひいて❷を入れ、1cm厚さ程度に延ばす。

お好みで海老や下茹でしたそら豆を散らし、少し押し込める感じで馴染ませる。

卵を上に割り入れ、菜箸で崩して全体に延ばす。

蓋をして中火で3分、裏返して再び蓋をして3分、もう一度裏返し、蓋を開けて1分(最後の1分で、カリッと仕上げます。)

食べやすい大きさに切り分け、鰹節とだし醤油をかけてどうぞ。