卵白を泡立て器でまぜてコシを切り、表面が泡立ってくるまで1分くらい泡立てる。

砂糖を30gくわえてよく泡立てる。通常のメレンゲよりもったりとしているが、すじがつくくらいにしっかりと。

あとからくわえる砂糖とココアはよくあわせておいて、一度に加えてよく混ぜる。

絞り出しの袋に入れて、オーブンシートをしいた天板に、あまり厚みが出ないようにしぼり出す。

100℃のオーブンで100分焼く。そのままオーブンの中で1時間冷ます。

中身を取り出し、温かみがなくなったら密閉容器で保存する。