八朔は横半分に切り、2個半分絞り器で絞る。
実と皮の間にスプーンを入れ房ごと取り出し、更に絞る。
ここで大体250cc。

残りの1/2個分は包丁で切り目を入れ房から取り出し、大まかに刻む。

小鍋にグラニュー糖、水、アガーを入れよく混ぜてアガーを溶かす。

③の鍋を火にかけ混ぜながら沸騰したら１分ほど煮る。

火を消したら八朔ジュース250ccと実を加え手早く混ぜる。

熱いうちに①で繰り抜いた八朔の器にいっぱいまで入れる。（すぐに固まり始めます）
●コツ参照

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。