熱したフライパンに油をひかず、鶏もも肉を1枚丸ごと皮面から入れ、皮面に焦げ目がつくまで焼く。

焦げ目がついたら裏返し、裏は中まで火を通さず、白くなったら火を止め、キッチンペーパーでしっかり脂を取り一口大に切る。

ごぼうの土を流水で落とし、包丁の背で皮をこそげ、乱切りにして水にさらす。

こんにゃくを手で一口大にちぎって塩もみし、5分置く。その後2分茹で、ざる上げし水を切っておく。

蓮根は硬いので、皮を剥き、3分程茹でてから花形に切る。※茹でる時変色を防ぐためにお酢を入れる。

にんじんは花形に切り抜き、大根はいちょう切りにする。

乾燥しいたけは事前に水で戻しておき、石づきを切り取り、半月切りにする。

筍の水煮は、先端部分をくし切り、根元部分はいちょう切りにする。

熱した鍋に油をひいて、２を中火で炒める。色が付いたら３、５、６→４、７、８の順に、火が通りにくいものから入れる。

全体に油がなじみ、野菜が透き通るくらいまで炒めたら、干し椎茸の戻し汁と水を入れる。

煮立ってきたら本出し、酒、砂糖、醤油を入れ混ぜ、沸騰したら弱火にし、灰汁を取り、落し蓋をして10分煮詰める。

この間に、きぬさやのヘタを折って筋を引っ張り取り除く。反対側も筋を取る。

小鍋に水を入れ、沸騰したら塩を少し加えて１２を入れ、1分茹でる。冷水で冷まし、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。

１１の落とし蓋を取り、みりん、(味見して薄いようなら醤油大さじ1)を入れ混ぜ、再度落し蓋をし更に10分煮詰める。

10分後に火を消し、落し蓋を取って１３を散らし、再度落し蓋をして、10分蒸らすと出来上がり♪