人参はチーズおろしの一番大きい目でおろすが、千切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。

大きめの鍋にバターかサラダオイルを入れてと玉ねぎがしんなりし、人参の色が変わるまで、焦げないように気をつけながら炒める。

白ワインを入れアルコール分を飛ばしたら水を加えブイヨン、エビのすり身、チーズを加え中火で２０分ほど煮る。

ハンドミキサーで滑らかなスープ状にする。生クリームを加え５分ほど煮る。高温で分離しないよう注意！

甘エビをいれて、塩、カイエンペッパーで味を整え、仕上げにディルをたっぷりいれて、皿にもトッピングしてサーブする。