バターは常温に戻して柔らかくしておきます。

小鍋に水とグラニュー糖を一緒に計量しておきます。
水のほうを先に入れてくださいね。

卵白のボウルの底に、濡れふきんなどを敷いておきます。（滑り止め）

小鍋を火にかけます。
すぐに、卵白を泡立て開始します。白くモコモコになれば止めます。離水させないように。

シロップの温度が118℃になったら、火を止め、卵白を再び泡立てながら、シロップを少しずつ加えます。

シロップがすべて入った時点では熱々なので、人肌まで冷めるまで泡立てます。

バターをハンドミキサーでふんわりするまで泡立てます。

35℃くらいまで冷めたメレンゲを加えて、ハンドミキサーで混ぜ合わせたら完成です。