乾燥大豆をよく洗ってから、半日以上、たっぷりの水につけておく。

米麹と塩をよく混ぜておく。

圧力鍋に大豆とひたひたの水を入れて強火で加熱、シューシュー音がしたら弱火で5分。お使いの圧力鍋に合わせてください。

大豆を潰す。フードプロセッサーを使うと簡単。

粒が残るのが気になったら、ポストマッシャーで仕上げを。

潰した大豆と米麹と塩をよく混ぜてから、空気を抜くようにソフトボール状にまとめる。

消毒した容器に空気が入らないように詰めていく。

すべて詰める。荒熱が取れたら空気が入らないようにラップでカバーして重りを置く。重りはビール袋に塩を入れたものを使用。

出来上がりは半年以降。

水分量によりますが、出来上がりは約2.7キロでした。