洗う。溝などしっかり洗って皮ごと使うのもありだと思います

皮をむきスライスし15分水にさらす
ざるにあげしっかり水切りする

ビニール袋で菊芋とタレをまぜからめる

冷蔵庫で1日ねかせる
水分が出てきます

味が良ければ生姜千切り、お好みで鷹の爪少々小皿などを重しにして漬け汁によく浸るようにして冷蔵庫で保存