ゆで卵は殻をむき、半分に切って黄身を取り出す。

取り出した黄身にa)のを加えて、フォークで潰しながらよく混ぜ合わせる。

２）にアーリーレットとチャイブも混ぜ、カイエンペッパーと塩、ホワイトペッパーで味を整える。

絞り袋に口金をセットして３）を詰めたら、１）の卵の白身のくぼみに絞り出す。

生ハムはクッキングシートの上に広げて、１７０℃のオーブンで２５分ほど焼いてパリパリにする。

アルファルファを敷いた皿に５）をのせて、半分に折った生ハムを刺し、キャビアやディルなど好みのトッピングをする。