冷凍鯖フィレに塩を振り、冷蔵庫で一晩置き解凍する。

1の塩を洗い流す。血合や骨を取り除く。ペーパータオルで水気を拭く。

酢と砂糖を混ぜ合わせる。

冷凍保存袋に2と3、昆布を入れて冷蔵庫で1日置く。

炊き上がったご飯に酢と砂糖を入れてすし飯を作る。

4の表面の皮を剥ぐ。

皿にラップを貼り、すし飯を乗せて巻く。

7のラップを開いて６を乗せて再度ラップを巻く。冷蔵庫で1、2時間置く。

ラップを外して切り分けてガリと共に盛る。