ベースは、アサリ、エビ、イカで、お好みでムール貝など。
アサリはよく塩抜きし、エビは殻と背わたを取り、イカは小口切り。

アサリはワイン蒸しの要領で、フライパンに油をひき、アサリを投入、白ワインをかけ蓋をして殻を開かせる。

殻が開いたら火を止め、アサリの身を取り出す。砂が着いていたら汁の中で良く洗い、別の器に移しておく。

汁を茶こしなどで漉しながら、アサリの身と合わせておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだニンニクを入れ弱火で加熱。

ニンニクから香りが出たらエビとイカを投入し炒める。

煮汁が透明になってきたら、お玉などを使ってエビとイカの身だけをボールに上げる。

ブレンダーなどでそぼろ状にする。

木ベラなどを使ってよくほぐす。

そぼろ状にしたエビとイカ、アサリの身と汁全てを再びフライパンに戻し、加熱。白ワインを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。

塩加減はここで見てください。お好みでトマトソースをここで加えることもできます。

今回はプチトマトを加えて手打ち卵麺タリオリーニに合わせました。タリオリーニのレシピID：20620740