牛テールは水洗いしてから、鍋に、かぶるくらいの量の水と入れて、沸騰させ、下茹でする。

①をザルにあげて、水洗いし、手で取れそうな脂はとっておく。

鍋をサッと洗い、②の肉とAを入れて炊く。沸騰したらアクを取り除き、圧力鍋なら加圧30分で自然放置。普通の鍋なら3時間炊く

上に浮いた脂を捨てて、Bを加え、じゃが芋が柔らかくなるまで炊く。