茄子は皮を剥き1cm角に、しめじはみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、①をしんなりするまで炒め、一度取り出す。

フライパンそのままで、鶏胸ひき肉を全体の色が変わるまで炒める。②の野菜を戻す。

だし汁、醤油、甜菜糖を加え、弱火で煮る。味付けは味見しながら調整してください。

水分が半分くらいになったら、水溶き片栗粉を入れトロミをつける。
そぼろは完成。

炒り玉子を作る場合は、卵に水、出汁の素を入れて溶く。テフロン加工のフライパンに薄く油を敷き、卵を流し入れる。

菜箸で円を描くように混ぜ、全体が固まったら、火を切り、更に10秒くらい混ぜる。