下処理（薄皮をはがしたり、筋を切り落としたり）をした牛レバーと牛乳をボウルに入れて冷蔵庫で30分。

ボニークプロを【63度】【40分】にセットする。

①の牛乳を水で洗い流してキッチンペーパーで水気をとる。耐熱性のビニール袋に牛レバーとごま油を入れてボニークスタート

40分後、アラームが鳴ったら牛レバーを袋ごと氷水につけて冷やす。

冷えたら袋から取り出し、薄く切ってお皿に盛り付ける。

塩、ごま油、すりおろし生姜で食べる。