中華の鉄人風マーボー豆腐
なかなかの本格マーボーに仕上がります
このレシピの生い立ち
中華の陳さんのレシピを参考に家にある調味料を使って作ってみました
アプリでひらく作り方
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鍋を熱したらサラダ油を大さじ2をなじませ、豚ミンチを入れてしっかり火を通す(ぱりぱりになるぐらいに炒める)
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火をとめ、豆板醤、甜麺醤をいれたら再度火にかけ、しっかり混ざるように炒め、鶏がらスープを加える
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- 4
別の鍋に湯を沸かし、沸騰したところに塩をひとつまみ入れ、水切りした豆腐を入れて茹でる
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湯が再沸騰してくると豆腐が浮いてくるので、この豆腐を網ですくって【3】の鍋に入れる
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少し煮たら、酒、塩、醤油、胡椒、豆鼓で味を整える
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- 7
白ネギ、ニンニクの芽入れて少し煮たら、
水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける -
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最後強火にして、胡麻油大さじ1(分量外)を入れて混ぜる
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皿に盛り、花山椒粉を振りかければ完成
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コツ・ポイント
大事なのは豆腐を下茹ですることで、豆腐が柔らかく、崩れにくく、水分が出にく
なる効果があると陳さんが言ってました。
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