ベーコンは1.5cm角に切り、玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。

赤・黄パプリカはひと口大の乱切りにする。

ズッキーニは１cm幅の輪切りにする。

なすははひと口大の乱切りにし、あく抜きのため水にさらしておく。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらベーコン→玉ねぎ→パプリカ→ズッキーニ→なすの順で炒める。

野菜がしんなりしたらトマト缶、ローリエを加えて煮立て、ふたをして弱火で約20分煮る。途中、何度か混ぜる。

塩こしょうで味をととのえたら、グラタン皿に移し、チーズとマヨネーズをまんべんなくかける。

200度に予熱したオーブンで約10～12分焼き、チーズに少し焦げ目がついたら取り出す。

パセリを散らして出来上がり。