休眠期に入ったにんにくをそのまま眠らせておくことで長期保管できます

保管後、湿気が出たら時々キッチンペーパーを取り替えます。
　ジップロックしない方が良いですが、匂いがねぇ。。。

匂いの強さや辛味が変化していくので、味に合わせて調理法を工夫しましょう。

　匂いを重視する場合、８月ころまでに小分けするかすりおろして冷凍の方が良いと思います。

冷蔵庫でも１２月まではOK、チルドなら翌年収穫が始まるまで食べられますが、風味は変わります。

チルド保存は
瑞々しいのが12月まで、徐々に匂いも辛さも減っていきます。年を超えるとかなり弱く徐々に水分も減ります。

　にんにくの個体差で、強い個体はチルドでも発芽する物もあります。湿度が高いと発芽しやすくカビも出やすいです。

発芽前に少しが根が出るので冷蔵／チルドで長期保存の物は根が出た物から早めに食べよう。根が出るとスカスカになっていきます

辛さが減ってきた時期には、すりおろしではなくスライスして脂ののった戻鰹のたたきと食べると最高！

チルド専用の業務用は欲しいけど買えない。アクアAQF-GS15Jを使ってますが、上段は温度が高いようで発芽しやすい。

　ここからは収穫後、常温保存の味の変化。