玉ねぎとマッシュルームをみじん切りにして、ニンニクはかたまりのままオリーブオイルを入れ弱火で炒める

白ワイン500cc マデラ酒200cc、ブーケガルニ、タイム、市販のチキンブイヨンを入れて1/10になるまで煮詰める

ニンニクとブーケガルニは香りが強くなるので、香りがついたら途中で取り出します。

フォンドヴォーを入れ、更に煮詰めたら
バター、塩少々を入れてとろみがついたら、最後にザルなどで濾して完成。