じゃがいもの芽をとって茹でる。箸を刺してぐにゃぁ、くらい（柔らかめ）になったら取り出す。

熱いうちに皮を剥き、フォークでざっくりとつぶす。潰し足りないかな、くらいがちょうどいいです。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ、塩をひとつまみ加えて強火で炒める。

玉ねぎがこんがりしたら、火を弱火に落として、潰したいも、ミックスチーズ、パルミジャーノを加える。

フライパンをゆすりながら、ヘラで平べったく伸ばしながらゆっくり火を通していく。ゆっくり、ゆっくり。

たまに煽ってひっくり返すのを忘れずに。

5と6を繰り返して、表面がこんがりしてきたら皿に盛って完成。