型より少し高めに、クッキングペーパーを敷いておく。
レモンを絞っておく。
粉類をふるっておく。

卵白を泡立てる。少しもったりしてからグラニュー糖を3回に分けて混ぜ、ツノが立つくらいまで混ぜる。

クリームチーズをマヨネーズ状にする。
生クリームを6分立てにする。

柔らかくしたクリームチーズに、卵黄、グラニュー糖、生クリーム、レモン汁を加える。

ふるっておいた粉も加えてさっくり混ぜる。

泡立てた卵白の1/4を加えて軽く混ぜ、それを卵白のボウルの方へ移してよく混ぜる。

160度で30分、140度で30分、湯煎しながら焼く。

出来上がったら串を通して焼けているかどうか確認し、焼けていたら冷めるまでオーブンに入れておく。