収穫したばかりの「豊後梅」５００ｇ（13個）を使いました。

待ち針3本を小枝の先端に付け(テープで固定する)、梅の肌に穴３０個くらい刺す。

穴を刺した梅をタップリの水に浸漬しアク抜きをする。1時間ほど。

３でアク抜きした青梅を内径１８ｃｍの銅鍋に入れ、タップリの水で加熱する。６０～70℃の加熱温度を守って10分間加熱する。

加熱温度は６０~７０℃を守らないと皮が剥けるので注意する。

５で黄色に変色した梅を取り上げ、たっぷりの水に3時間晒す。アク抜きです。

一方、蜜煮の準備として、銅鍋にグラニュー糖２５０ｇ入れる。

７に水６００ｍｌ加えて加熱溶解する。グラニュー糖濃度は２９％になります。沸騰したら直ぐ急冷して蜜煮に入ります。

８に６の晒した梅を入れ、加熱温度６０～70℃で10分間の蜜煮をする。

蜜煮の終了です。この梅を取り出し、煮汁を加熱濃縮します。

グラニュー糖濃度４０％に煮詰めたら冷却し、１０の蜜煮梅を加える。

青梅の蜜煮が完成しました。甘味と酸味で美味しい蜜煮になっています。