大根を1.5センチ幅に切って、それぞれ4等分にカットする。豚バラはひとくち大に切って塩を軽くふる。

フライパンにごま油を熱して、豚バラ、生姜チューブを肉に絡ませるように炒める。火が通ったら大根を炒める。一貫して強火です。

大根に艶がでてきたら、だし汁を加えて中火寄りの弱火にする。灰汁を軽くとって、アルミホイルで落とし蓋をする。

20分くらい煮込んで、スッと箸が入るくらいで砂糖を加えて、更に5分ほど煮る。

醤油を加えて、汁を回しかけながら煮込む。残った汁がおたまで辛うじて掬えるくらいになったら完成。

盛り付けてネギを散らして完成。