青梅をたっぷりの水に１～２時間つけてアクを抜く。

１の水気をふき，なり口を竹串でとる。

耐熱ガラス製保存瓶（容量は４㍑）を，お酒（３５度以上のもの。うちはウイスキー）適量で消毒。

３に２を半分入れ，氷砂糖を半分入れる。その上に残りの梅，氷砂糖を入れる。

４にリンゴ酢を入れる。

暗く，涼しいところに置き，約一か月。一日一回はゆすって混ぜる。

１か月後，梅を取り出し，実とシロップを分けて保存する。