水洗いしたゴーヤを縦半分に切り綿を抜き薄切りに。水にさらしておく。

水気をきり、塩で揉む。

保存袋に水気を切ったゴーヤ、梅干し、氷砂糖(砂糖でも可)をいれ密閉して冷蔵庫へ。