夏野菜の彩り素揚げ
特に「ナス」野菜の色を残すように揚げる方法
このレシピの生い立ち
ナスが茶色くならない方法をやっと見つけたかも(^o^)
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を洗い、ペーパーで水気を取ってから食べやすい大きさに切る。
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- 2
ナスは縦半分に切り、皮側の膨らみに格子状に切り目を入れる。オクラは爪楊枝で数ヵ所ブツブツと刺しておく(破裂防止)
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- 3
鍋に油を入れて熱し、箸を入れて細かい泡が出たら揚げ始める。表面がポコボコ膨らんで来たらペーパーに上げる。
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- 4
そのまま塩で、揚げ浸し・黒酢あんなどにも使えます。この日はカレーに添えました。
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- 5
揚げた次の日のナスも、色が抜けていませんでしたΨ(￣∇￣)Ψ
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コツ・ポイント
野菜はお好みのものでOK。温度計が無いので、箸を油に入れて細かい泡が出てから野菜を入れました。高温で水分を閉じ込めるように揚げます。ナスは水に晒さずに切ったら早めに揚げてください。カボチャ・さつまいもは厚みと油の温度に気を付けてください
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