ゴーヤは半分に切りワタをスプーンでかき出し、5〜7mm厚さに切る。

ボウルに①と砂糖を入れうっすら水分が出るまで揉み、塩を加えさらに揉む。

鍋に湯を沸かし、②を入れ1分くらいさっと茹で、ザルにあけ水気をペーパーで拭き取っておく。

豚肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒し酒を揉み込んでおく。

卵を器に割り入れ溶いて大きなスクランブルエッグを作り、皿に出しておく。

フライパンに油を熱し、④を色が変わるまで炒める。
そこに③のゴーヤを入れ1分くらい炒める。

☆を順に混ぜながら加えていく。

火を止め最後に⑤を入れ大きく混ぜて出来上がり。