パスタを表示より3分少なく茹でる。ペコリーノロマーノ40gとレモンの皮1個分を削っておく。レモンジュースは半分だけ使う。

フライパンを強火で熱したらバターを溶かし軽く焦がしたらレモンスライス2～3枚とオリーブオイル大さじ2を入れる。

中火にしたらレモンジュースとバジルの葉（またはミント）10枚ほどを入れる。レモンジュースは大さじ１～1.5くらいで十分。

パスタの茹で汁おたまに1杯をすくい、１のチーズのボウルに入れてよく混ぜ合わせて団子のようにしておく。これ大事なポイント。

パスタが超アルデンテに茹で上がったら湯を切ってフライパンに移し、パスタの茹で汁おたまに３～４を入れる。

3分ほどよくかき混ぜながらパスタを茹でたら４の団子を入れてよく混ぜてクリーミーなソースに仕上げる。

こんな感じ。コッテリし過ぎていたら茹で汁を足す。お皿に盛って追加のバジル、削りチーズ、黒コショウを振って出来上がり。