・茄子→5mm幅に切り、水につけておく。（アク抜き）
・玉ねぎ・ピーマン→5mm幅に切る。

茄子（アク抜き済）の水気をとっておく。

多めの油で茄子を炒める。

（茄子がしんなりしたら）玉ねぎ・ピーマン入れ、しんなりさせる。
〜鷹の爪を入れる〜

★酒　を入れ、しばらく炒める。
（必ず1番に）

残りの●を全て入れ、味がしんなりしたら、かつおぶしをふって、出来上がり。