ホワイトアスパラのオランデーズソースがけ
ロシアンティー⭐ @cook_40308564
ホワイトアスパラガスに、たっぷりのオランデーズソース。毎年この季節のお楽しみです。
このレシピの生い立ち
春のヨーロッパの思い出です。グリーンアスパラでも美味しいです。
ホワイトアスパラのオランデーズソースがけ
ホワイトアスパラガスに、たっぷりのオランデーズソース。毎年この季節のお楽しみです。
このレシピの生い立ち
春のヨーロッパの思い出です。グリーンアスパラでも美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
ホワイトアスパラガスを、根もと２センチくらい切り落とす。穂先から下はピーラーで皮をむく。
- 2
蒸気の上がった蒸し器で11分蒸す。茹でても良いが、蒸すと味が濃く、柔らかな食感に。
- 3
オランデーズソースを作る。器に卵黄と水大さじ１を入れて、湯煎にかける。
-
- 4
水と卵黄を馴染ませたら、バターを加える。
-
- 5
バターが溶けたら、レモン汁を加える。少し白っぽく色が変わるので、塩を3つまみほど入れ、味をみながら整える。
- 6
もったりしたら、すぐに火から下ろす。長く火をいれるとだまになってしまうので注意。
-
- 7
蒸し上がったホワイトアスパラにソースをかけて出来上がり。お好みでレモンを添えたり、胡椒をかけたり。
-
- 8
火を入れすぎると、だまになります。これは失敗例…
ホワイトアスパラはお高いので、グリーンと半々にしてもきれい。 -
コツ・ポイント
ソースが固まらないように、とろみがついて、少し色が白っぽくなったらすぐに鍋から下ろす。
ホワイトアスパラは皮が残ると、とても残念な食感に……なので絶対皮は残さずピーラーでむく。
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