玉ねぎ、ニンニクを薄切りにする。

有頭海老はよく洗い、頭を取り、背ワタがあれば取り、殻をむく。殻と身に分ける。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、海老の殻を入れ、香ばしい香りが立つまで焼く。

そこに日本酒を加えて煮立たせる。

同じフライパンに玉ねぎを加えてしんなりとするまで弱火で炒める。

塩を加えて時々潰しながら弱火で10分煮込み、粗熱をとる。

ミキサーに入れ滑らかになるまで撹拌し、ざるでこす。

こした物を鍋にいれ、塩、醤油などで調味をすれば完成。