甘さ控えめ、おせち用黒豆
ほのぼ～の♪ @cook_40234535
お砂糖たっぷりは日持ちはするけど、甘くてカロリーもUP。健康を考え、甘さ控えめにしてみました。
このレシピの生い立ち
市販の黒豆はわが家には甘いので、わが家用の覚え書きに。
甘さ控えめ、おせち用黒豆
お砂糖たっぷりは日持ちはするけど、甘くてカロリーもUP。健康を考え、甘さ控えめにしてみました。
このレシピの生い立ち
市販の黒豆はわが家には甘いので、わが家用の覚え書きに。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆はぬるま湯の中で優しく洗う。
- 2
厚手の鍋に水、砂糖、醤油、塩、重曹を入れ、沸騰直前で火をとめる。
- 3
調味料が入った鍋に黒豆を静かに入れ、7時間ほど浸ける。12時間以上にならないように。
- 4
中火にかけ、沸騰させないように気をつけながら、灰汁をとる。
- 5
灰汁をとったら、クッキングペーパーで落し蓋を作り、落し蓋をする。
- 6
弱火でコトコト3～4時間。煮汁が少なくなればお湯を足す。
- 7
落し蓋をしたまま冷ます。
- 8
翌日、再び弱火でコトコト3～4時間。
- 9
黒豆が調味液の上に出ないように、落し蓋の上から適宜お湯を足して煮る。お水を入れるとシワのもと。
- 10
最後は液が少しトロ～っとするくらいまで煮る。
- 11
落し蓋をしたまま冷まして出来上がり。
コツ・ポイント
わが家は29日、寝る前に調味液に漬け込み、30日～31日にかけて炊きます。2時間を3回に分けてもふっくら柔らかいお豆ができました。
お水、冷気はシワの元になるので、さし水をする時は必ずお湯で。覚めるまで落し蓋は取らない。がポイントです。
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